Aprobado por los amantes de la comida: Ensalada de invierno tibia de puerros y nueces asadas
Está bien permitirse disfrutar un poco en esta época del año. Lo mejor de las vacaciones es la familia, los amigos y… la comida. No puedo imaginar lo aburrida que sería una fiesta sin comidas deliciosas y cócteles festivos. Y disfrutar de una buena comida en compañía de buenos amigos es más saludable que comer una ensalada solo en casa frente al televisor.
Pero (y este es un gran pero) no se sienta tentado a llevar a casa el plato de queso sobrante y el pastel de nueces, incluso si mamá insiste.
Para mantener un estilo de vida saludable durante la temporada navideña, es importante comer fresco y ligero en casa. Sopas, ensaladas, pescado al horno y verduras asadas son excelentes opciones. Equilibrarán todas las comidas y bebidas festivas, y consumir muchas verduras en esta época del año es especialmente importante para mantener su sistema inmunológico fuerte y su cintura bajo control.
Cuando el clima es frío y lluvioso (como ocurre con tanta frecuencia en esta época del año en Portland), no anhelo las ensaladas. Pero sé que a veces una ensalada es justo lo que necesito para recuperarme de una noche de fiesta. He descubierto que si cubro mi ensalada con verduras asadas calientes, obtengo mi dosis de verduras crudas y cocidas juntas. Además, una ensalada tibia es mucho más atractiva. La clave para una ensalada de invierno es usar un verde abundante como rúcula o espinaca; deje la lechuga romana para ensaladas ligeras de verano.
La otra noche hice una increíble ensalada de invierno con las sobras de calabaza asada. Lo agregué sobre mi combinación favorita habitual de rúcula, nueces y parmesano, luego agregué semillas de granada y un chorrito de aderezo de hummus. ¡Fue tan bueno!
El butternut puede ser difícil de picar. Recomiendo calentar toda la calabaza en el horno durante 5 a 10 minutos para que sea más fácil atravesarla con un cuchillo. O compra tu nuez ya cortada (te prometo que no lo diré). Simplemente no use butternut congelado. Después de cocinar, tendrá la consistencia de la comida para bebés.
Ensalada de invierno tibia de puerros y nueces asadas
Rendimiento: 2 ensaladas del tamaño de una cena
Ingredientes
- 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos
- 1 puerro, lavado, sin puntas verdes, rodajas de media luna
- 1 bolsa de rúcula
- ¼ de taza de nueces picadas o semillas de calabaza
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- ¼ de taza de semillas de granada
Condimentos
- aceite de oliva
- tomillo seco
- sal marina y pimienta molida fresca
Vestirse
- ¼ de taza de hummus (casero o comprado en la tienda)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Precaliente el horno a 400 grados.
Coloque los cubos de nuez y el puerro en rodajas en un tazón y mezcle con un chorrito de aceite de oliva. Espolvorea con tomillo, sal y pimienta.
Extienda la nuez y el puerro en una bandeja para hornear y hornee en el centro del horno durante 15 minutos. Retirar del horno, mezclar con una espátula y volver al horno durante 15 a 20 minutos más o hasta que la nuez comience a dorarse.
Mezcle el hummus (aquí está la receta de hummus de Darya), el vinagre de sidra de manzana y el aceite de oliva.
Coloque un par de puñados de rúcula en cada plato de ensalada. Cubra con las nueces tostadas, nueces o semillas de calabaza, parmesano y semillas de granada. Rocíe ligeramente con el aderezo.
Sirva caliente. Guarde el aderezo sobrante y las nueces en el refrigerador.
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