Salmón escalfado con espárragos asados ​​y pesto de semillas de calabaza y cilantro

Kathryn Matthews es una Entrenadora de Salud de Nutrición Integrativa Certificada con sede en la ciudad de Nueva York y una escritora de alimentos y salud bien publicada, cuyo trabajo ha aparecido en muchas publicaciones desde The New York Times hasta O, The Oprah Magazine . Ex crítica de restaurantes y alumna del Instituto Culinario Francés de Manhattan, le apasiona la comida deliciosa y cree firmemente que cocinar para uno mismo es el primer paso hacia una mejor salud. Kathryn también es la fundadora de The Nourished Epicurean , un blog basado en recetas sobre una vida saludable. Como nutrición asesora de salud, ayuda a los clientes a mejorar su salud y aumentar su energía a través de cambios en la dieta y el estilo de vida.

Todos los años, a mediados de marzo, siento un cambio repentino e intenso en mis antojos de comida. Soy como esa mujer, que, deseando su dosis (una caja de helado de camino rocoso, una bolsa de papas fritas de gran tamaño u otro deseo desenfrenado) se encuentra conduciendo hacia el Seven-Eleven más cercano en su bata y pantuflas. .

En mi caso, mis antojos me hacen caminar rápido (ya que vivo en la ciudad de Nueva York) hasta el Whole Foods Market más cercano, donde presto atención a un impulso primitivo de «buscar comida» en la sección de productos agrícolas hasta Busco espárragos y cilantro y para «ensartar» un poco de salmón silvestre de la caja de pescado.

Durante la primavera, nuestros cuerpos naturalmente quieren desintoxicarse y limpiarse de la pesadez del invierno (física, emocional y espiritualmente). Muchas culturas de todo el mundo practican algún tipo de limpieza primaveral o ayuno como una forma de renovar el cuerpo y el espíritu. Muchas prácticas tradicionales de ayuno, tanto orientales como occidentales, generalmente reducen o eliminan las proteínas animales, las grasas y los productos de origen animal (como los lácteos).

Si bien no soy de los que prefieren comer completamente sin carne en cualquier época del año, me doy cuenta de que mi deseo de comer carnes de animales alimentados con pastura se desplaza principalmente a pescado, especialmente de captura silvestre salmón, alrededor de marzo. El salmón es apreciablemente más liviano que la carne, pero en los días crudos y tempestuosos de la primavera, común aquí en el noreste, su exuberante calidad de grasa que se derrite en la boca hace que el salmón sea mi alimento reconfortante favorito.

La primavera también es una temporada en la que nuestro paladar está preparado para alimentos astringentes y de sabor amargo, como hojas de diente de león, rúcula, repollo y espárragos, que ayudan a limpiar el hígado. el principal órgano responsable de eliminar las toxinas.

Entre marzo y junio, como muchos espárragos. Una de mis cenas de primavera favoritas es simplemente espárragos asados ​​con pesto de semillas de calabaza y cilantro. Es delicioso, abundante y satisfactorio.

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Como acompañamiento de los espárragos, me atrae naturalmente el cilantro, que emana una fragancia ligera, fresca y dulce que, para mí, huele como la esencia de la primavera y la esperanza de cosas más verdes para ven. Me encanta el cilantro en pesto. La adición de semillas de calabaza y semillas de cáñamo agrega fuerza e interés a la textura, haciéndola más espesa y dándole una «sensación en boca» más completa.

Si eres cilantrófobo, te puedo asegurar que, en un pesto, particularmente en este, el cilantro no tiene un sabor «jabonoso».

Se me conoce por comer una libra (o más) de espárragos, especialmente espárragos asados ​​generosamente cubiertos con pesto de cilantro, de una sola vez. No creo en «contar calorías» (y nunca lo hago), pero, para que conste, los espárragos son una verdura baja en calorías y sin almidón.

Prefiero los espárragos finos a los más gruesos, ya que los encuentro más tiernos y sabrosos cuando se cocinan. Como verá a continuación, preparar espárragos asados ​​es pan comido. Los espárragos con pesto de cilantro son una comida perfecta sin carne; ambos también son un complemento maravilloso para el pescado, como un salmón escalfado fácil de hacer.

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Salmón escalfado con espárragos asados ​​y pesto de semillas de calabaza y cilantro

Ingredientes

  • PARA LOS ESPÁRRAGOS ASADOS:
  • 1 a 1-1 / 2 libras de espárragos, las puntas cortadas y bien enjuagadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal marina celta
  • PARA EL PESTO DE SEMILLA CILANTRO-CALABAZA
  • 2 manojos de cilantro
  • 1/4 taza de semillas de calabaza crudas
  • 1/8 taza (2 cucharadas) de semillas de cáñamo
  • 1 cucharadita de sal marina celta
  • Jugo de 1 lima grande (o 2 limones pequeños)
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen de calidad
  • SALMÓN ESCALFADO:
  • 1 libra de salmón silvestre (Coho, King o Sock-eye)

Preparación

Para los espárragos asados ​​:

Precaliente el horno a 350 grados.

Cubra una bandeja para hornear o una bandeja para hornear de grueso calibre con papel pergamino. Coloque los espárragos en una capa uniforme en la hoja.

Rocíe aceite de oliva sobre las lanzas; enrolle suavemente los espárragos y masajee el aceite de oliva con las manos.

Coloque la bandeja para hornear en la rejilla central y ase de 15 a 20 minutos, según su horno y el grosor de los tallos.

Sazone con sal marina celta; cubra con pesto de semillas de calabaza y cilantro (abajo).

Para el pesto de semillas de calabaza y cilantro :

Coloque el cilantro, las semillas de calabaza, las semillas de cáñamo, la sal marina y el jugo de lima en un procesador de alimentos. Con el procesador en funcionamiento, rocíe el aceite de oliva a través del embudo. Procesa hasta que el pesto esté bien mezclado y suave.

Para el salmón :

En una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas con lados de 2 pulgadas, agregue 4-5 tazas de agua. Cubrir. Lleve el agua a ebullición suave a fuego medio-alto.

Agregue salmón. Reduzca el fuego a fuego lento. Tape. Cocine de 4 a 6 minutos, según el grosor del salmón.

Transfiera el salmón a un plato o fuente para servir. Cubra con pesto de cilantro y sirva con espárragos asados .

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